東町「みそ処 麺屋いっぱし」跡地に、山形・河北町のご当地グルメ”冷たい肉そば”を提供する店「山形そば河北(かほく)」がオープンすることがわかりました。
手がけるのは「角打ち 九十九」店主！
場所は八王子駅北口から徒歩4分、30年間営業してきたラーメン店「みそ処 麺屋いっぱし」の跡地。手がけるのは、今まで「八王子キッチン花2」や「おでん屋台さんかく」など複数の店舗を展開し、現在は「角打ち九十九」を営む市場さん。東北に旅行に行った際、仙台で食べた肉そばの味に感銘を受け修行することを決意。その経験を活かし、八王子で新たなお店をオープンすることになったそうです。
店内は右側に厨房とカウンター、左側にもカウンターがあり、全席立ち食い席とのこと。
メニューと券売機
メニューは大きく分けて「肉そば」「鳥中華」「中華そば」の3種類。今回は、基本は冷たいつゆで提供される「肉そば」と「鳥中華」をご紹介します。どちらも温かいものも選べるとのことです。
(9月18日追記：「中華そば」の紹介を記載しました)
肉そば・並盛 850円
まずは肉そば。親鶏を炊いてつくった冷たいスープ、少量の魚介出汁とかえしでつゆを構成し、仕上げに比内地鶏の脂と鰹節の旨みを抽出した油の2種類の香味油を垂らします。トッピングは親鶏と長ねぎ。つゆは“そばのつゆ”ではなく、完全に“ラーメンのスープ”です。
そのラーメンスープに合わせるのは、コシの強いモチモチした食感の太い田舎そば。そばを茹でるシーンの撮影をしていたので「そばが太い」という認識があったのですが、一口噛んでみてコシの強さに衝撃を受けました。簡単にいえば”うどんのような食感のそば”です。
麺の色はそば、食感や太さはうどん、スープはラーメン(しかも冷たい)……かなりカオスな一杯で、いい意味で頭がバグります。でもそのバグった意識のまま、無我夢中で太いそばを啜るのが気持ちよすぎる！
ちなみに冷たいといってもキンキンに冷たいわけではなく、ちょうどいい冷たさ。店内の掲示物には「つゆとそばの風味を引き立てる温度」と表現されています。
麺量は並400g、大600g、特大800g(すべて茹で後)。特大のビジュアルを早く見てみたいです！笑
鳥中華・並盛 850円
こちらは中華麺を使った「鳥中華」。肉そばのつゆをベースに中華麺に合うように少し調整しているとのこと。この細やかなところに市場さんのセンスが光りますね。この日食べた試食の一杯はプロトタイプなため、鶏トッピングの量は変わるかもしれないとのことでした。ご了承ください。
中華麺はややつるっとした表面の縮れ麺。鳥中華は並200g、大300g(両方とも茹で前)とのこと。茹でると1.3〜1.4倍ほどになると考えると、並がおよそ260〜280g、大がおよそ390〜420gです。
中華そば チャーシュー増し 大盛 1,350円
(9月18日追記)
後日、中華そばの試食にお伺いしました。こちらはデフォの盛り付けではなく「チャーシュー増し」「大盛」であることにご留意ください。スープは豚の比率高めの豚鶏混合に煮干しメインの魚介。チャーシューは豚の肩をやわらかくなるまで加熱しています。他には細めのメンマとねぎ、ナルト、海苔が乗っていました。
※オープン前のプロトタイプのため、最終的な盛り付けは変わる可能性があります
麺は太めの平打ち縮れタイプで、高加水のモチモチした食感。八王子では食べたことがないタイプの面です。清湯スープにパワフルな麺という、いい意味でアンバランスな組み合わせがかなり魅力的。
さらに、麺の硬さ、味の濃さ、背脂の有無、香味油の量がカスタマイズできるようです。正直、麺の太さから少し二郎系っぽさを感じていたのですが、麺かため、味濃いめ、背脂あり、香味油多めにしたらかなりギルティな一杯になるのではないかと期待しています。
3メニューをわかりやすく比較してみた
「肉そば」「鳥中華」「中華そば」と3メニューを紹介しましたが、それぞれかなり違いがあって魅力的ですね。違いがわかるように表にしてみました。
| 項目 | 肉そば | 鳥中華 | 中華そば |
| 価格 | 850円 | 850円 | 950円 |
| スープ | 鶏出汁＋魚介スープ | 鶏出汁＋魚介スープ(肉そばのスープを少し調整) | 豚メインの豚鶏混合＋魚介スープ |
| 麺 | モチモチ食感の極太そば | 中細の中華麺 | 高加水、平太ちぢれの中華麺 |
| 麺量 | 並400g 大600g 特大800g ※茹で後 | 並200g 大300g ※茹で前 | 並200g 大300g ※茹で前 |
| 温冷選択 | 基本は冷 温も可能 | 基本は冷 温も可能 | 温のみ |
| 肉 | 親鶏 | 親鶏 | 豚肩肉チャーシュー |
| 備考 | – | – | コール可能 |
※「中華そば」はチャーシュー増し、肉増しの写真のため、通常の盛り付けとは異なります。
グランドオープンは10月1日の予定
オープンはシルバーウィークが明けてからを考えているとのこと。一足先に動画をSNSで公開したところ、食べたいという声がたくさん届いています。早く僕もまた食べたい！
(9月23日追記)
10月1日にグランドオープンする予定とのこと。楽しみです！
動画で見る
店舗情報
山形そば河北(かほく)
[住所]東京都八王子市東町10-8
[アクセス]八王子駅北口から徒歩4分
[営業時間]11:00〜15:00
[定休日]未定
[SNS]https://www.instagram.com/yamagatasoba_kahoku/
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